Gujeolpan là một trong những món ăn xuất sắc của ẩm thực cung đình Joseon. Món được làm bởi tám loại nguyên liệu, bao gồm các loại rau và thịt, cuộn trong bánh ép được làm từ bột mì chấm ăn với sốt mùi tạp hoặc nước tương gia vị. Tên gujeolpan (구절판, 九折 坂) có nghĩa là "một khay với chín ô", mà sau đó đã trở thành tên của món ăn này.

Tên gujeolpan có ý nghĩa rất sâu sắc. Từ gu (chín, 九) là có nghĩa là số chín. Đối với người Hàn Quốc, số chín đại diện cho tất cả mọi thứ, sự viên mãn hay hoàn toàn. Ví dụ, các gujok (구족, 九足) có nghĩa là cửu tộc, hoặc bách tính. Gujungcheon (구중천, 九重天) có nghĩa là vũ trụ. Tương tự như vậy, gujeolpan mang ý nghĩa của sự hài hòa trong kết hợp các nguyên liệu.

Gujeolpan được đặc trưng bởi sự hài hòa giữa năm màu truyền thống - màu vàng, trắng, đen, xanh và đỏ - được tạo ra bởi các màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Nguyên liệu sẽ được bày biện theo hình vòng tròn với màu sắc được sắp xếp phù hợp ở trang trí bằng bánh ép một cách rất công phu để phục vụ cho những vị khách quan trọng hoặc tại các bữa tiệc. Gujeolpan với hương vị thơm ngon được trang trí đầy màu sắc đẹp mắt đã trở thành món ăn được yêu thích nhất đối với nhiều người khi đi chơi.

Hơn nữa, như gujeolpan được làm từ nguyên liệu khác nhau, cung cấp một cách cân bằng năm loại chất dinh dưỡng, có hương vị thanh đạm và tốt cho cho sức khỏe, phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người.



Thịt bò(thịt mông) 100g
Thịt bò, Gia vị nấm hương : xì dầu 1½ thìa lớn (25.5g), đường 1 thìa lớn(13g), hành băm 1 thìa lớn(10g),
tỏi băm ½ thìa lớn (5g), dầu mè ½ thìa lớn (6g), bột tiêu ¼ thìa nhỏ(1g)
dưa chuột 1⅓ quả(200g)
cà rốt ⅓ quả(100g)
Giá đỗ(có thể dùng măng hoặc tôm)200g, muối ½ thìa nhỏ(3.5g), dầu mè 1 thìa nhỏ(4g)
Nấm hương 4 cái (25g),
nấm mèo 10g
Trứng 4 quả(220g)
Miljeonbyeong : Bột mì 1 cốc(100g), nước 1 cốc (200g), muối ½ thìa nhỏ(2.5g)
Nước chấm mùi tạt : mùi tạt lên men 3 cốc lớn (32.4g), dấm 3 cốc lớn(45g), đường 2 cốc lớn (26g),
muối 2 thìa nhỏ(10g), nước xương(nước 1 cốc lớn(15g)), sữa đặc 3 thìa(45g)



** Cách làm
1. Rửa sạch và thái thịt thành những miếng có độ dài 5-6 cm, rộng 0,2 cm và dày 0.2cm. cho thịt bò vào ướp với gia vị. Làm nóng chảo cho dầu vào và chiên thịt bò. Cắt cà rốt và dưa chuột thành những dải dài 5 cm. Thêm muối vào cà rốt và dưa chuột sau đó chắt hết nước. Cho cà rốt và dưa chuột vào chảo nóng và xào từng thứ một với dầu ăn. Bỏ đầu và rễ của giá đỗ. Nhúng qua giá đỗ vào nước sôi với muối. Ướp giá đỗ với một chút muối và dầu mè.

2. Ngâm nấm nấm hương trong nước trong khoảng một giờ. Bỏ chân nấm và cắt thành những miếng nhỏ. Ướp nấm với gia vị sau đó xào trong chảo nóng với dầu ăn. Ngâm nấm mèo trong nước nóng sau đó rửa sạch. Cắt nấm thành dải mỏng sau đó xào với một chút muối và dầu mè. Chiên lòng đỏ trứng và lòng trắng riêng biệt, và cắt thành dải mỏng, giống như thái cà rốt.

3. Lọc bột và trộn với một chút nước để nhào bột làm bánh ép. Làm nóng chảo với dầu. Chiên bánh bột mì hình tròn đường kính khoảng 6 cm.

4. Đặt bánh vào giữa đĩa và trang trí các nguyên liệu đã chuẩn bị xung quanh đĩa với màu sắc được sắp xếp phù hợp. Món ăn được mang phục vụ cùng với nước sốt mù tạt.

Bài: Yoon So Jeong
Ảnh: Jeon Han
Phóng viên korea.net
Tài liệu tham khảo: The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes
arete@korea.kr