Phóng viên Kim Hyelin và Park Hye Ri

Một nét văn hóa tiêu biểu trong văn hóa ẩm thực lên men của Hàn Quốc ‘Cách làm tương đậu và xì dầu’ dự kiến sẽ được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Hàn Quốc.

Theo Cục Di sản văn hóa Hàn Quốc vào ngày 1/11 vừa qua, nó sắp được đưa lên danh sách di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Hàn Quốc vì có những đặc trưng như sau: có lịch sử lâu dài được truyền từ thời cổ đại; được kế thừa sang đời khác; được nghiên cứu trên nhiều lĩnh vực như văn hóa ẩm thực và cách chế biến của Hàn Quốc, v.v.

‘Cách làm tương đậu và xì dầu’ bao gồm toàn bộ quá trình lên men đậu nành, bắt đầu từ việc đun sôi đậu nành, làm thành khối đậu tương và sấy khô khối đậu tương để lưu trữ.

“Nó được chỉ định sơ bộ là một di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Hàn Quốc trong vòng 1 tháng và sau đó sẽ được quyết định cuối cùng thông qua cuộc kiểm tra của Ủy ban bảo vệ di sản văn hóa phi vật thể”, Cục Di sản văn hóa Hàn Quốc đã giải thích.

Hàn Quốc cùng những nước thuộc Đông Bắc Á như Trung Quốc và Nhật Bản có văn hóa lên men từ đậu nành. Được biết là Hàn Quốc đã làm đậu tương và xì dầu từ thời đại Tam Quốc. Hơn nữa, cung vua trong thời đại Joseon đã có một kho tàng riêng biệt để lưu trữ, thậm chí tuyển một phụ nữ quản lý.

‘Cách làm đậu tương và xì dầu’ của Hàn Quốc được bắt đầu với việc luộc đậu nành và nghiền nát thành khối đậu tương, gọi là Meju. Sau đó, Meju sẽ được treo trên mái nhà để sấy bằng không khí tự nhiên. Một khi được sấy khô, nó được bảo quản và ướp với nước muối trong chum. Qua các giai đoạn lên men trong khoảng thời gian, nước muối sẽ được biến thành xì dầu và phần còn lại sẽ trở thành đậu tương.

Trong đó, có một điểm khác biệt với Trung Quốc hay Nhật Bản là Hàn Quốc làm cả hai đó qua chỉ một quá trình như lên men Meju.



kimhyelin211@korea.kr