Bài viết từ Lee Kyoung Mi





Một bát được bỏ đầy các loại cỏ biển xanh và tím, phía trên phủ thêm những lát cá sống màu trắng không tì vết, thêm 1 thìa Gochujang (tương ớt đỏ), cuối cùng là thêm một bát cơm trắng nóng hổi vào và trộn đều để Gochujang có thể thấm vào từng hạt cơm.

Haecho hoedeopbap được chế biến từ nhiều loại cỏ biển và thịt cá tươi sống theo từng mùa. Món mà ngày hôm đó đoàn phóng viên danh dự ăn được chế biến từ 3 loại cá là cá vược Nhật Bản, cá bơn vỉ và cá mú, cùng với các loại cỏ biển như rong biển, tảo bẹ, rau câu tảo đỏ (Gracilariales), rong mơ, hancheon (agar) và nho biển. Mỗi lần nhai đều có cảm giác giòn giòn của các loại cỏ biển, vị dai và tươi của cá sống thêm vị dẻo của cơm đã được thấm đều tương ớt tạo nên một tổ hợp lạ miệng.

Quang Thị Thùy Dung đến từ Việt Nam, người lần đầu tiên ăn cá sống cho biết: “Tôi rất ngạc nhiên khi không thấy mùi tanh, thêm vào đó cỏ biển và nước sốt chua ngọt tạo nên một sự hoàn hảo”.

Mohammad Iqbal Jerusalem đến từ Indonesia vừa chụp ảnh vừa nói thêm: “Vì màu sắc của cá sống và cỏ biển nên thật đáng tiếc khi ăn nó, chỉ nhìn thôi là tôi đã no rồi”.

Một bí mật đằng sau món ăn này là gia vị tương ớt dấm Chogochujang đặc sản của vùng Namhae, được làm từ quả Yuzu hay còn gọi là trái thanh yên. Không chỉ nước của trái thanh yên mà cả vỏ và hạt cũng được tận dụng để tăng hương thơm và tối đa hóa hương vị.

Kim Mi Yeon, chủ một nhà hàng cá sống do ba thế hệ trong gia đình cô điều hành, chia sẻ: “Không giống như trái thanh yên ở các vùng khác, thanh yên ở Namhae vì được trồng trên cây cổ thụ nên nhỏ hơn, trông xù xì nhưng cũng ít đắng và thơm hơn. Hương thơm độc đáo của thanh yên tỏa ra trong Chogochujang sẽ loại bỏ vị tanh còn sót lại trong món ăn”.




Và hai món ăn không thể không thử khi đến vùng biển Namhae chính là Myeolchi ssambap (cơm gói cá cơm) và Myeolchi hoemuchim (nộm cá cơm sống). Cả hai đều được làm từ những con cá cơm béo nhất được đánh bắt bằng “Jukbangryeom”, một loại lưới đánh cá bằng tre trúc, là phương pháp đánh bắt cá truyền thống của quận Namhae đã được quốc gia công nhận là di sản văn hóa phi vật thể, đồng thời là một công cụ truyền thống quan trọng của ngành đánh bắt cá trong nước.

Myeolchi ssambap là món ăn đặc sản có vị riêng của vùng Namhae, cá cơm sau khi được kho chung với tương ớt và tương đậu sẽ có vị cay, gói cùng với cơm trong rau xà lách, lá vừng và tảo bẹ tươi. Còn Myeolchi hoemuchim, cá cơm sau khi được loại bỏ xương và ruột sẽ bóp nộm với các loại rau và gia vị, vì người Hàn Quốc thích ăn cay nên nộm sẽ thường có vị cay ngọt khác với nộm ở Việt Nam.

Trưởng ban Cộng đồng quản lý đánh bắt Jukbangryeom tự do, ông Park Daegyu, người có 25 năm kinh nghiệm trong nghề đánh bắt cá cơm bằng Jukbangryeom cho biết: “Chúng tôi có thể thu được cá cơm chất lượng vì những con cá được đánh bắt bằng phương pháp này không hề bị thương tổn. Và tôi tự tin là cá cơm được đánh bắt bằng phương pháp này thì ở đâu cũng đều chất lượng”.

Ông Park cũng chia sẻ bí quyết để có thể thưởng thức món cơm gói cá cơm ngon nhất, ông khuyên rằng lúc ăn Myeolchi ssambap thì nên cắt đôi con cá ra vì có thể thịt cá vẫn chưa ngấm đều nước sốt, sau đó chấm vào nước sốt cá rồi mới gói với các món khác.

Phóng viên danh dự Karina Gur đến từ Đức cho biết: “Đức không có nhiều món ăn hải sản như Hàn Quốc. Tôi chưa bao giờ từng ăn món cá đã được nấu chín rồi gói trong rau, nhưng món cơm gói cá cơm kho này lại ngon ngoài sức tưởng tượng”.

Phóng viên danh dự Kaori Yoshioka, người đang sống ở Tokyo (Nhật Bản) nhưng đã bay đến Hàn Quốc vì chuyến đi lần này chia sẻ: “Hóa ra cá cơm còn có thể ăn như cá sống. Ở Nhật Bản, chúng tôi chủ yếu sử dụng cá cơm để làm nước dùng, nhưng tôi nghĩ rằng ăn cá cơm sống với xương như thế này ở Hàn Quốc có vẻ tốt cho sức khỏe”.




“Thật sự là rất kỳ diệu vì trứng nhím biển có hương vị của biển”, trích lời phóng viên danh dự Kim Anastassiya đến từ Kazakhstan.
“Lúc nhỏ tôi đã từng trực tiếp bắt nhím biển ở ngoài biển, nên tôi biết rằng nó ngon đến mức nào. Cái này mà ngâm với nước tương thì quá chuẩn”, trích lời Kaori Yoshioka.

Một bát cơm được phủ lên một lớp rau gồm rong biển sấy khô, bắp cải thái lát, cà rốt nạo sợi, rong biển sụn, rau cần nước và tiếp đến là một lớp trứng nhím biển vàng tươi phía trên cùng. Đặc biệt, ở đây chỉ sử dụng những con nhím biển tươi do các Haenyeo (hải nữ) bắt vào mỗi buổi sáng.

Kim Young Sook, kinh doanh nhà hàng ở đây gần 10 năm, đã đề xuất các phóng viên nên nếm thử trứng nhím biển trước khi trộn chúng lên, nói rằng đây là cách duy nhất để cảm nhận mùi thơm tinh tế và độ mềm của nó, cũng như thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn. Đây là lý do vì sao chủ nhà hàng chọn nêm gia vị bằng nước tương, thay vì Gochujang, để món ăn giữ được nguyên vị của trứng nhím biển.

Ngoài món chính ra, còn có các món phụ được chế biến từ hải sản tươi sống của Namhae như mực nháy hấp, thỏ biển, canh ngao, bánh xèo mực lá hẹ, nộm cá lưỡi trâu, mắm mực nháy,... một bàn đầy ắp đặc sản vùng biển nơi đây, đến mức các phóng viên danh dự phải thốt lên “nhiều món ăn phụ như thế này cũng được hả?”, rồi thích thú nếm thử từng món một.

Trưởng phòng Gia công Phân phối Thủy hải sản quận Namhae, nơi đã tài trợ cho chuyến tham quan lần này, ông Yang Chang Woo cho biết: “Namhae có rất nhiều nguồn hải sản ngon nhưng không được nhiều người biết đến, vì vậy tôi muốn thông qua cổng thông tin điện tử Korea.net quảng bá nó ở cả trong lẫn ngoài nước”.

“Chúng tôi sẽ xúc tiến các dự án để hải sản Hàn Quốc cũng sẽ trở thành món ăn phổ biến toàn cầu giống như các món ăn Hàn Quốc”, ông Yang nhấn mạnh.

Món hải sản Namhae nào được đội ngũ phóng viên Korea.net và các Phóng viên danh dự yêu thích nhất? Trong 3 ngày 2 đêm ở Namhae, cả đội ngũ phóng viên Korea.net và 7 Phóng viên danh dự đã được nếm thử nhiều món đặc sản khác nhau, sau khi được hỏi trong tất cả những món đã ăn món nào là ngon nhất thì món “cơm trộn trứng nhím biển (Seongge al bibimbap)” đã nhận được tổng cộng 6 / 12 phiếu bầu, trong đó có 4 phiếu đến từ các phóng viên danh dự. Karina Gur nói: “Đó là món ăn ngon nhất trong số tất cả những món tôi đã ăn ở Namhae, nó không có vị quá đặm ngược lại rất ngon”. Và Virginie Schultz của Pháp nói thêm, trứng nhím biển mềm mềm giống như kem vậy.

km137426@korea.kr