Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lê Thị Yến

Ẩm thực Hàn Quốc là sự hòa quyện giữa hương vị và văn hóa đặc trưng. Ẩm thực xứ Kim Chi không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa của người Hàn. Với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon, gia vị đặc trưng và phương pháp chế biến độc đáo, ẩm thực Hàn Quốc đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên thế giới.

Sáng 23/11/2024 tại trường Đại học Quốc tế Hồng Bàng, lớp học K-food 2024 đã được diễn ra với sự chia sẻ của chuyên gia ẩm thực Jo Ji Hyun. Lớp học K-food lần này được tổ chức lần đầu tiên tại TP. Hồ Chí Minh thu hút hơn 200 bạn trẻ tham dự. Tại lớp học, cô Jo Ji Hyun - Giám đốc Viện nghiên cứu Văn hóa & Ẩm thực Hàn Quốc, đã chia sẻ về sự “quyến rũ” toàn cầu trong văn hóa Hàn Quốc: K-food, K-pop, K-content.




Đầu tiên, chuyên gia ẩm thực cô Jo Ji Hyun đã giới thiệu về sự ra đời của K-food và ý nghĩa trong nó. K-food là thuật ngữ dùng để chỉ ẩm thực Hàn Quốc, bao gồm cả những món ăn truyền thống và những biến thể hiện đại, nhằm quảng bá ẩm thực Hàn Quốc ra toàn thế giới. Ẩm thực Hàn Quốc có từ thời kỳ Tam Quốc, chủ yếu dựa vào các loại thực phẩm lên men như Kimchi, tương và các loại ngũ cốc, rau củ.

Đến thời Joseon, ẩm thực cung đình phát triển, xuất hiện nhiều món ăn nổi tiếng như Bulgogi (thịt bò nướng ướp nước sốt), Bibimbap (cơm trộn). Đầu thế kỷ 20, ẩm thực Hàn Quốc tiếp xúc với các nền ẩm thực khác, tạo ra sự đa dạng hơn. Từ đầu những năm 2000, cùng với sự nổi tiếng của làn sóng Hallyu, K-food cũng được biết đến rộng rãi trên toàn cầu. Đặc biệt, ẩm thực Hàn Quốc phản ánh văn hóa, phong tục tập quán của người Hàn, thể hiện sự quan tâm, chia sẻ và tình cảm.



Chuyên gia ẩm thực đã chia sẻ về sự ra đời của K-food, đó là sự kết hợp hài hòa giữa ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc với những sáng tạo hiện đại, đáp ứng khẩu vị và xu hướng của người tiêu dùng hiện nay. K-food không chỉ giới hạn ở các món ăn truyền thống như Kimchi, Bibimbap, Bulgogi mà còn bao gồm các món ăn biến tấu, các loại đồ ăn nhanh, đồ uống và thậm chí cả các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn. Hiện nay, K-food cũng được quảng bá rộng rãi thông qua các kênh truyền thông khác nhau, từ các chương trình truyền hình ẩm thực, các mạng xã hội đến các sự kiện ẩm thực quốc tế.

Theo cô, có 3 yếu tố tạo nên sức hút trong ẩm thực Hàn Quốc là những nguyên liệu lành tính. Hình ảnh các món Kimchi, các loại rau củ lên men đã tạo nên ấn tượng về một nền ẩm thực tốt cho sức khỏe, giàu lợi khuẩn. Điều này rất phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay. Ngoài ra, hương vị độc đáo có trong gia vị như ớt bột, tương đậu nành, nước tương đã tạo nên một “dấu ấn” riêng cho ẩm thực Hàn Quốc, khiến thực khách không thể nào quên. Làn sóng Hallyu được quảng bá trong các bộ phim truyền hình, nhóm nhạc Hàn Quốc đã khiến nhiều người tò mò và muốn khám phá văn hóa, ẩm thực của đất nước này.

Bên cạnh đó, cô Jo còn giới thiệu và chia sẻ chi tiết các món ăn đại diện tiêu biểu cho ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc. Chúng không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến và phong phú trong nguyên liệu.




Cuối buổi học, chúng mình được trải nghiệm cách làm bánh ngọt Oranda với sự hướng dẫn của cô Jo. Các bước làm được cô thực hiện vô cùng tỉ mỉ để mỗi sinh viên biết và có thể tự làm được với nguyên liệu đơn giản như gạo, nước đường, rong biển, hạt khô, dâu khô.



Đầu tiên cho nước đường vào chảo nóng và đun sôi, sau đó cho gạo đã chuẩn bị vào đảo đều đến khi gạo và nước đường hòa quyện lại. Với phần nhân bánh sẽ sử dụng rong biển, hạt ngũ cốc, dâu tây khô và rắc đều trong khuôn. Lớp bên trên khuôn sẽ bỏ phần bỏng gạo đã quyện đường. Cuối cùng dùng tay nén chặt để bánh kết dính và sẽ cho ra sản phẩm bánh Oranda thơm ngon.



Chúng mình cũng được trải nghiệm làm bánh và thưởng thức những chiếc bánh ngon của mình. Cô Jo Ji Hyun tận tình hướng dẫn cho từng bạn cách làm được mẻ bánh đẹp, thơm ngon.

Dành một ngày để trải nghiệm văn hóa Hàn Quốc, bạn Trần Như Vân, sinh viên khoa Y trường Đại học Quốc tế Hồng Bàng chia sẻ: “Là fan K-pop từ lâu, hôm nay được tham gia lớp học mình thấy rất thú vị khi được tiếp xúc loại bánh và ẩm thực Hàn Quốc. Bên cạnh đó, mình cũng biết thêm nhiều thông tin về Hàn Quốc như K-pop, K-drama, K-food, K-content. Mình được trải nghiệm bánh rất ngon do các đầu bếp hàng đầu thực hiện nữa nên rất hào hứng. Mình được tự tay làm bánh, khi ăn ban đầu có vị ngọt của đường, sau đó là vị ngọt của gạo”.




Vào buổi chiều, lớp học muối Kimchi với sự hướng dẫn của chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc thu hút gần 100 bạn sinh viên tham gia. Mỗi bạn tham gia đều được chuẩn bị sẵn nguyên liệu: Cải thảo, sốt làm Kimchi, hộp đựng, bao tay.

Chúng mình được giới thiệu về món ăn truyền thống này và được hướng dẫn cách làm Kimchi chuẩn vị Hàn. Từ cách phết sốt cẩn thận cho từng bẹ cải thảo, phết từ trong ra ngoài tới khâu cuộn cải thảo thành từng bó chặt. Sau hơn 20 phút thực hiện với cách muối Kimchi chuẩn Hàn của chuyên gia ẩm thực, mỗi bạn đều mang về những hộp Kimchi thơm ngon.




Cuộc thi nấu ăn K-food 2024 đã thu hút 14 đội thi đại diện cho sinh viên các trường Đại học, Cao đẳng khu vực miền Nam có đào tạo chuyên ngành Ngôn ngữ Hàn Quốc, Hàn Quốc học. Mỗi đội gồm 3-6 thành viên, và nấu ít nhất 3 món ăn Hàn Quốc bất kỳ đủ dùng cho 25 người (5 giám khảo và 20 người dùng thử). Mỗi nhóm sẽ có 70 phút để nấu ăn tại khu vực gian bếp và trình bày món ăn.



Tại cuộc thi, 14 đội sẽ chia làm 2 lượt thi. Tiêu chí chấm điểm gồm 70% điểm từ ban giám khảo và 30% điểm từ người dùng thử. Yếu tố chấm điểm bao gồm: chủ đề món ăn, hương vị, cách trình bày, sự sáng tạo.



14 đội thi chia thành 2 đợt thi đấu:

Đợt 1)
Đội 1: Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức; Đội 2: Trường Đại học Ngoại ngữ và Tin học; Đội 3: Trường Đại học Quốc tế Hồng Bàng (Khoa Ngôn ngữ và Văn hóa Hàn Quốc); Đội 4: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành; Đội 5: Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM (HUTECH, Khoa Hàn Quốc học); Đội 6: Trường Đại học Văn Lang (Khoa Đông phương học); Đội 7: Trường Đại học Sư phạm TP.HCM.

Đợt 2)
Đội 8: Trường Cao đẳng Bách khoa Sài Gòn; Đội 9: Trường Đại học Văn Lang (Khoa Ngôn ngữ và văn hóa Hàn Quốc); Đội 10: Trường Đại học Gia Định; Đội 11: Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn TP.HCM; Đội 12: Trường Đại học Mở TP.HCM; Đội 13: Trường Đại học Quốc tế Hồng Bàng (Khoa Ngoại ngữ 2); Đội 14: Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM (HUTECH, Viện công nghệ Việt - Hàn).



Bắt đầu từ lúc 13h30, sau khi kết thúc lễ khai mạc, Cuộc thi nấu ăn K-food được bắt đầu. Các đội thi đã sẵn sàng cho nguyên vật liệu phục vụ trong quá trình nấu ăn. Ban giám khảo phổ biến cách thức thực hiện bao gồm số lượng món ăn, thời gian thực hiện và đồ an toàn vệ sinh thực phẩm,…



Tại khu vực gian bếp, các thành viên trong đội phối hợp nhịp nhàng cùng nhau chuẩn bị các món ăn. Ban giám khảo cũng theo sát từng đội thi để chấm khách quan nhất cũng như hướng dẫn thêm cho các thí sinh từ cách thức chuẩn bị sơ chế nguyên liệu, quá trình nấu cũng như cách thức thực hiện, hay đảm bảo vệ sinh khi nấu. Không khí gian bếp vô cùng nóng không chỉ khói từ các món ăn tỏa ra mà còn đến từ sự tập trung cao độ và hồi hộp trong từng giây phút chế biến món ăn. Quá trình các đội thi tại khu vực bếp cũng được phát sóng trực tiếp qua màn hình để khán giả cổ vũ ở ngoài cũng có thể theo dõi.



Các chuyên gia ẩm thực không chỉ quan sát và chấm điểm các thức tạo ra món ăn của các đội thi mà còn hướng dẫn các đội thi cách trang trí đẹp mắt và thu hút thực khách. Đây là những kinh nghiệm quý báu giúp cho các bạn hiểu được “tư duy” trang trí món ăn sáng tạo mà vẫn giữ được nét truyền thống của món ăn Hàn.

Mình vô cùng ấn tượng với những món ăn của đội sinh viên trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức với món bánh bao nấm chiên, gà xào cay, canh giá đỗ. Những món ăn giản dị từ bữa cơm gia đình luôn mang đến một sức hút kỳ lạ, nhất là khi ta đi xa. Bánh bao nấm chiên, chẳng hạn, không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự sum họp gia đình. Hương vị quen thuộc ấy gợi nhớ về bàn tay khéo léo của mẹ, tỉ mỉ nhào nặn từng chiếc bánh. Còn với canh giá đỗ, hương thơm thanh mát, vị ngọt dịu nhẹ của nó như đưa ta trở về tuổi thơ, khi được bố mẹ múc cho một bát canh nóng hổi. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn là lời nhắc nhở về tình yêu thương ấm áp của gia đình.

Và cuối cùng, gà xào cay - món ăn đặc trưng của thành phố Chuncheon (tỉnh Gangwon-do) - lại mang đến cho mình một cảm giác sôi động, vui tươi. Vị cay nồng đặc trưng hòa quyện cùng vị ngọt của rau củ, khiến mỗi ai khi thưởng thức món ăn này luôn nhớ đến những bữa cơm gia đình đầm ấm, quây quần bên nhau. Có thể nói, mỗi món ăn đều là một câu chuyện, một kỷ niệm gắn liền với gia đình, gợi lên những cảm xúc sâu sắc.



Sau 70 phút, các món ăn được “trình làng”. Ban giám khảo chấm công tâm, kỹ càng từ hình thức tới chất lượng món ăn. Các món ăn cũng được trình bày cẩn thận, đẹp mắt, có sự kết hợp giữa văn hóa Hàn Quốc cùng văn hóa Việt Nam qua các chi tiết như hoa sen,... Mình cùng cổ động viên khi được thưởng thức các món ăn từ các đội thi cũng tấm tắc khen ngon, chấm điểm khách quan cho từng đội.



Sau khi hoàn thành món ăn, các đội thi bày biện món ăn một phần cho Ban giám khảo chính chấm điểm và phần món ăn còn lại sẽ di chuyển xuống phòng dành cho 20 “thực khách” ngẫu nhiên trải nghiệm và chấm điểm.



Sau gần 3 tiếng tranh tài trong cuộc thi nấu ăn, những món ăn của các đội thi cũng tạo nên một bàn tiệc với đầy tinh thần sáng tạo, màu sắc kết hợp giữa truyền thống và hiện đại của hai nước Hàn - Việt. Sau thời gian đặt trên “bàn cân” điểm số các tiêu chí, Ban giám khảo cũng đã chọn ra đội đạt giải Nhất cuộc thi là đội thi từ Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM (HUTECH, Viện công nghệ Việt - Hàn).



Cuộc thi nấu ăn không chỉ là một cuộc đua về món ăn đơn thuần mà còn là cơ hội để mỗi đội thi và người cổ vũ hiểu sâu hơn về cách thực hiện các món ăn chuẩn bị Hàn, về những nét văn hóa ẩn sâu trong món ăn truyền thống.

Khám phá lớp học K-food, trải nghiệm làm món ăn Hàn Quốc đã mở ra cho phóng viên danh dự Korea.net cũng như gần 500 bạn tham gia một thế giới ẩm thực Hàn Quốc vô cùng hấp dẫn. Thông qua đây chúng mình cũng đã mang về nhiều kiến thức, kinh nghiệm, trải nghiệm mới mẻ, sâu sắc về ẩm thực Hàn. Đặc biệt qua cuộc thi nấu ăn đã giúp các nhóm tham dự tự tin hơn vào khả năng của mình và khám phá ra tài năng ẩm thực tiềm ẩn, cũng như càng thêm yêu thích món ăn Hàn Quốc hơn nữa.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.