Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Nguyễn Ngọc Quang

Hàn Quốc từ lâu được biết đến là một trong những quốc gia có nền tảng truyền thống nghệ thuật ẩm thực lâu đời và các món ăn độc đáo, với một số cái tên phổ biến như Kimchi, một món ăn phụ truyền thống của rau muối và lên men, bắp cải napa và củ cải, cũng như các loại rượu nấu và ủ tại địa phương được yêu thích như Soju, Makgeolli (Takju), Yakju và rượu trái cây.

Nói chung, tất cả đồ uống có cồn được gọi là Sool (술) trong tiếng Hàn. Vì thế, hôm nay mình muốn giới thiệu đến các bạn một trong những lần hiếm hoi được tham dự triển lãm và thưởng thức nhiều loại đồ uống có cồn tại một trong những phòng trưng bày Sool độc đáo và cổ kính nhất xứ sở Kimchi - The Sool Gallery.



Phòng trưng bày Sool là nơi để quảng bá giá trị văn hóa của rượu truyền thống của Hàn Quốc và là không gian công cộng để thưởng thức hương vị, phong cách của nó và để xem sự phong phú này, anh Kim Min Hyun, trưởng nhóm tham quan có hướng dẫn tại phòng trưng bày cho biết. Đặc biệt, nhóm phóng viên danh dự chúng mình được giới thiệu chi tiết với rất nhiều thông tin bổ ích thông tin do nhân viên hướng dẫn cung cấp - Phòng trưng bày Sool là cầu nối kết nối người nấu các đồ uống có cồn và người tiêu dùng, vì Sool là một trong những thực phẩm lên men tiêu biểu của Hàn Quốc.

Hôm nay, chúng mình rất may mắn được Cơ quan Văn hóa và Thông tin Hàn Quốc (KOCIS) lựa chọn và mời đến phòng trưng bày của The Sool Gallery. Đoàn tham quan và thưởng thức có 10 thành viên bao gồm 8 phóng viên danh dự đến từ các quốc gia khác nhau và hai chị phụ trách đoàn.



Vậy giá trị của Sool là gì? Người ta nói rằng trong văn hóa Hàn Quốc, Sool không chỉ có nghĩa là rượu; nó giúp kết nối người này với người khác và mang các cộng đồng lại với nhau. Nó đóng một vai trò rất quan trọng trong các nghi lễ và lòng hiếu khách của tổ tiên, là những yếu tố chính trong văn hóa Nho giáo. Nó được coi là một phần của ẩm thực Hàn Quốc. Mỗi hộ gia đình pha Sool với nhiều công thức khác nhau và chia sẻ chúng với những người khác.



Trước mặt mình là tám chiếc chén để thử đồ uống, một chiếc bút để ghi lại cảm nhận về các loại đồ uống, bên tay phải là một khay gồm đồ ăn nhẹ là rong biển khô và nấm khô; cùng một chai nước khoáng để súc miệng sau mỗi lần thưởng thức và nếm xong một loại đồ uống. Lần này, mình được thưởng thức hai loại rượu Makgeolli có nồng độ là 6% và 8%, tiếp đến là hai loại rượu chưng cất bởi nghệ nhân có nồng độ 8% và 18%, hai loại rượu mạnh thượng hạng 40% và 45%, cuối cùng là hai loại rượu vang Hàn Quốc đặc trưng có nồng độ 11.5% và 14%.

Sool được phân loại thành ba nhóm. Soju, nghĩa đen là rượu đốt, là thứ rượu được chắt lọc, là tinh túy của rượu truyền thống. Makgeolli (Takju) là một loại đồ uống lên men, được lên men trong thời gian ngắn, để giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu càng tươi càng tốt. Yakju dùng để chỉ rượu gạo trong suốt tinh chế không có cặn.



Một số đồ uống được coi là quý như thuốc và do đó được gọi là Yakju, và một số loại Yakju có chứa các loại dược liệu quý hiếm. Theo thông tin từ người điều phối giới thiệu tại phòng trưng bày, các loại Yakju có thành phần lên men được tinh chế dưới 1% và đến 1% được gọi là Yakju, các loại đồ uống khác có thành phần lên men nhiều hơn 1% được gọi là Cheongju.

Người Hàn Quốc thường coi rượu Soju là phiên bản hiện đại của một loại rượu pha loãng. Nhưng rượu Soju truyền thống thì khác. Nó được làm bởi các nghệ nhân một cách cẩn thận để lưu giữ hương vị và hương thơm của các thành phần nguyên chất của nó.



Bên cạnh không gian trưng bày nhiều loại Sool theo chủng loại và thành phần chưng cất khác nhau, một số loại Sool đặc biệt được chưng cất bởi chính tay những người nghệ nhân giàu kinh nghiệm tại Hàn Quốc và phải được công nhận là “Korea Grand Master”. Các nghệ nhân được lựa chọn bởi một chương trình mang tên “Food Grand Master of Korea” có tên Myung-in bằng tiếng Hàn. Chương trình lựa chọn những nghệ nhân theo những tiêu chuẩn khắt khe này: những người đã tận tâm làm chủ nghệ thuật sản xuất thực phẩm hơn 20 năm, những người có thể bảo tồn và nhân rộng phương pháp truyền thống, những người đã học hỏi từ một bậc thầy và đã thực hành trong lĩnh vực này hơn 10 năm.

Đây là sự công nhận cao nhất dành cho một nghệ nhân được trao tặng là “Food Grand Master” của Hàn Quốc (chương trình Myung-in), nghĩa là có thành tích cao nhất trong ngành. Kể từ năm 1994, có tổng cộng 81 bậc thầy và 26 người trong số họ đã cống hiến cả đời để bảo tồn nghệ thuật Sool (rượu) của Hàn Quốc.



Một số loại rượu nổi tiếng được chưng cất và nấu bởi những nghệ nhân đạt chuẩn Grand Master tại Hàn Quốc có thể kể đến như Samhae Soju, Geumsan Insamju, Andong Soju... Chắc chắn, khi các bạn đến thăm Hàn Quốc, đặc biệt là tại phòng triển lãm The Sool Gallery các bạn sẽ được thưởng thức ẩm thực nhẹ như rong biển khô và nấm khô với đồ uống có cồn được chưng cất tại các địa phương.

Cho đến nay, một số ít nghệ nhân nấu đồ uống Hàn Quốc vẫn sống ở khu phố cổ của Seoul trong những khu nhà có không gian đẹp cho những chiếc chum đất nơi chủ nhà làm và cất giữ những món ăn ngon lên men trong đó có các loại Sool. Đó là một nét văn hóa đẹp ở chỗ mỗi hộ gia đình truyền thống đều có những chiếc niêu đất lớn, vừa hoặc nhỏ đựng đầy các loại rau muối, được biết đến rộng rãi như Kimchi, tương đậu, tương ớt và cả Sool. Đối với họ, chỉ cần nhìn thấy hàng ngày những chiếc lọ trong khu nhà của mình đã mang lại cho họ rất nhiều sự mãn nguyện.



Đặc biệt mỗi tháng, phòng trưng bày The Sool Gallery đều trưng bày một số loại đồ uống đặc trưng. Trước khí đến, chúng ta cần đặt lịch hẹn và khi được xác nhận thành công hãy đến thưởng thức miễn phí các loại đồ uống tại đây vào thời gian đã hẹn trước với phòng trưng bày The Sool Gallery nhé.


hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.